Index Glycémique Des Quelques Aliments De Base Consommes A Kinshasa

Abstract

L’index glycémique se révèle comme un indicateur nutritionnel et clinique, efficace pour la classification physiologique des aliments glucidiques suivant leur impact sur la glycémie postprandiale. Cette classification subdivise les aliments en ceux ayant un index glycémique bas, ceux ayant un index glycémique moyen et ceux ayant un index  glycémique élevé (Frost G et all, 1999; Brand-Miller et al., 2003).  L’objectif général de notre étude est d’améliorer la prise la prise du diabète au sein de notre population. Pour atteindre cet objectif, nous avons mené une étude transversale analytique par la méthode longitudinale, c’est-à-dire le suivi d’un certain groupe de sujets sains soumis à différents groupes d’aliments au fil du temps. Ainsi, les résultats révèlent que trois aliments ont un index glycémique moyen dont la patate douce (soit 66,08 %), le taro (soit 60,21%) et le manioc fufu (soit 58,41). Les autres aliments analysés présentent un index glycémique bas entre autre le manioc bouilli (soit 45,26%), la Chikwangue (soit 42,94%), l’igname (soit 46,88%) et la banane plantain non mure (soit 41,21%).