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Formulation Of Artisanal Drink Based On Amaranthus Hypochondriacus L. Seeds
Abstract
In this work, we sought to obtain a drink based on Amaranthus hypochondriacus L. seeds, highlighting the bromatological/nutritional and organoleptic properties (taste, aroma and appearance). Thus, develop a drink that combines the benefits this seeds with a liquid medium, resulting a naturally free gluten and lactose drink, inexpensive, easy to prepare, without synthetic additives aiming to contribute to food security, in terms of the provision of quality food, while causing a positive impact on the adult population, therefore, improving their quality of life from the nutritional, economic and social point of view.
The nutritional composition, stability (pH and titratable acidity were evaluated using A.O.A.C Methodologies of. The acceptability of the product was carried out by means of an adapted panel (50 untrained judges). Data on organoleptic characteristics were collected. The established acceptance criteria were equal to or greater than 80%. The results showed a nutritional value of 8.5g of carbohydrates, 3.1g of protein, 0.4g of fat, and 0.25g of fiber for a daily serving of 200ml. Regarding storage stability (10 days, 5 ° C), the pH values varied 5.70 - 4.05, the titratable acidity showed increases from its initial value between 1.10 - 1.61 g citric acid / l of drink.
We can conclude that the amaranth-based drink presented a good nutritional contribution, good stability at refrigeration temperature, a pleasant taste and a slightly vegetal smell, reflecting a positive appreciation of 92%.
The appropriate sensory attributes reflecting a positive appreciation of this beverage by consumers.
Keywords: nutrition, stability, acceptability, hydration.
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DOI: http://dx.doi.org/10.52155/ijpsat.v36.1.4776
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