Valorisation Des Mets Traditionnels A Base Du Maïs Et Du Niebe Dans La Commune De Tanguieta (Benin, Afrique De L’Ouest)

Abstract

Valorization Of Traditional Dishes Based On Cornand Niebe In The Municipal Of Tanguieta (Benin, West Africa)

Résumé

Le maïs et le niébé sont des céréales et légumineuses à usages variés. La transformation de ces deux denrées donne des repas très copieux. La présente recherche étudie les différents mets traditionnels issus du maïs et du niébé dans la commune de Tanguiéta. Les enquêtes socio-anthropologiques, les entretiens techniques et les observations directes ont permis d’identifier les différents mets de transformation agroalimentaire du maïs et du niébé. Le modèle FFOM a été utilisé afin de connaître les valeurs socioculturelle et économique des mets traditionnels du Nord-ouest de l’Atacora pour ainsi réfléchir sur leurs possibilités de valorisation sur le marché national, régional voire international. Les résultats de cette investigation montrent que les activités de transformation du maïs permettent d’obtenir les produits finis tels que la pâte 42 %, la bouillie 23 %, l’akassa 20 %, la galette 10 % et le couscous 5 % directement utilisables dans la cuisine. Les produits provenant de la transformation du niébé permettent d’avoir le gâteau 58 % y compris toubani et moinhimoin, le watché 35 %, la sauce 6,5 % et 2,5 % d’autres mets peu connus à l’échelle nationale, mais qui constituent la lutte contre la pauvreté. La combinaison du maïs et du niébé donne un repas traditionnel communément appelé « tinga na siégayouaga » qui jusqu’aujourd’hui est un met non économique, autrement dit non commercialisé. Ce repas est périodique, car consommé pendant la période de soudure d’après 65 % des ménages interviewés pour pallier la sécurité et à l’insuffisance alimentaire.

Mots clés : Commune de Tanguiéta, mets traditionnels, valorisation

Abstrat

Maize and cowpea are cereals and legumes for a variety of uses. The processing of these two commodities results in very hearty meals. This research studies the different traditional dishes derived from maize and cowpea in the municipal of Tanguiéta. Socio-antfropological surveys, technical interviews and direct and observations made it possible to identify the different food processing dishes of maize and beans. The SWOT model was used to learn about tthe sociocultural and economic values of traditional dishes in the north-west of Atacora in order to reflect on their possibilities of valorization pn the national, regional and even international market. The results of this investigaion show that maize pprocssing activities make it possible to obtain finshed products such as dough 42 %, porridge 23 %, akassa 20 %, galette 10 % and couscous 5 % directly usable in the kitchen. The products from the processing of beans make it possible to have the cake 58 % including toubani and moinhimoin, the watché 35 %, the sauce 6.5% and 2.5 % other dishes little known at the national level, but which constitute the fight against poverty. The combination of maize and cowpea results in a traditional meal commonly called ‘’tinga na siégayouaga’’ which until today is a not economic dish, in other words not commercialized. This meals is perodic, as consumed during the period of welding according to 65 % of households interviewed to compensate for food safety and insufficiency.

Keywords : Municipa of Tanguieta, traditional disges, valorization