Fiche Technique sur les Sucres Simples Doses dans les Sucres de L’eau de Coco Immature (Cocos Nucifera L.)

Abstract

Il existe de nombreux monosaccharides dont un petit nombre seulement intervient comme métabolites intermédiaires. Les glucides sont principalement composés de glucose, de galactose de fructose et de mannose comme sucres disponibles. Ces composés sont naturellement présents à différentes proportions dans les fruits et légumes en occurrence dans la noix de coco.  Le cocotier est une plante pérenne beaucoup cultivée sur le littoral dans le temps pour son coprah. De nos jours, le cocotier entant que plante à multiples usages est valorisé via la production de sucres roux, blanc et sirop à partir de l’eau issue de la cavité de ses  noix immatures [1]. Les sucres simples étant généralement corrélés à la pathogénèse des maladies diabétiques, il nous a parue utile de connaître les types de monosaccharides présents dans le sucre de l’eau de coco. L’objectif de cette étude est de doser les principaux monosaccharides des sucres de l’eau de coco puis évaluer leur pouvoir édulcorant afin d’orienter au mieux leurs consommation aussi bien chez les personnes saines que diabétiques.