Comparativo Del Contenido De Proteínas Y Minerales En Cucúrbita Pepo L. O Zucchini (Calabacita O Calabacín) Con Tres Tipos De Composta

Abstract

El uso para consumo humano de las plantas que crecen en las milpas o en los huertos puede contribuir a cubrir parte importante de las necesidades alimentarias de la población, dependiendo el tipo de producto e incluso su forma de cultivo. Por tal motivo el presente trabajo busca comparar el contenido de proteínas y minerales en cucúrbita pepo L. con el método de producción orgánica: compostaje tradicional, lombricomposta y composta de biol o foliar. La investigación es de tipo experimental, analítico-cuantitativa ya que se aplican diferentes métodos para nutrir la tierra y se analiza al fruto con un enfoque cuantitativo al evaluar la variación en el contenido nutrimental del producto. El proceso de compostaje y cultivo se realizó en el Laboratorio de Seguridad Alimentaria de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Autónoma de Zacatecas. Para la determinación de nutrientes se analizaron muestras de 100 gr de cucúrbita pepo L. para la determinación de proteínas y 100 g para la determinación de minerales, en ambos casos por cada tipo de compostaje. Además de ser una opción de producción sustentable, la calabacita es un alimento de bajo aporte calórico y alto contenido de agua adecuado para ser incluido en la dieta de personas con malnutrición por exceso (sobrepeso/obesidad) y en el caso de desnutrición contribuir con alimentos de uso común, accesibles, con un aporte proteico mayor al promedio.