Influence de Milieu Physique (Pédologie) sur les Constituants Gras de L’Huile D’Arachide, Cas de la Région Itasy Madagascar

Abstract

L'identification des constituants du gras est essentielle dans l'appréciation des qualités d'huile alimentaire. Après avoir effectué l’analyse pédologique du sol dans quelques sites de la région d’Itasy, nous avons choisi trois sites de plantation dont leurs catégories étant différents. Sur l'exemple des échantillons d’huile d’arachide de trois variétés (Virginia SA 156, Valencia 247, Spanish 55-437) provenant de ces trois sites, nous avons montré que l'analyse par chromatographie en phase gazeuse couplé avec la spectrométrie de masse, après saponification suivie de méthylation au diazométhane, permet d'effectuer la caractérisation des acides gras qui le renferme. On constate une tendance générale pour les échantillons analysés : en termes d’acide gras, l’huile d’arachide, quel que soit la variété et le site de plantation renferme une quantité d’environ 15 à 24% en acides gras saturés et 68 à 82 % en acides gras non saturés. Au niveau des acide gras saturés, l’huile provenant de sol latéritique représente toujours une quantité plus importante d'ester méthylique d’acide gras à 16 atomes de carbones par rapport aux autres échantillons, quelques soit la variété d’arachide. C’est l’inverse au niveau des acide gras non saturés, quel que soit la variété d’arachide : une diminution de 4% en ester d’acide gras C18:19 d’huile d’arachide planté dans sol latéritique par rapport à l’huile d’arachide cultivé sur sol hydromorphe et sol volcanique et environ 3% en ester d’acide gras C18:26.

Abstract

The identification of the fat’s constituents is an essential element in the evaluation of the qualities alimentary oil. After pedology analysis of soil in some areas of Itasy, we chose three plantation sites with different categories. On the example of peanut oil samples of three varieties (including Virginia SA 156, Valencia 247, Spanish 55-437) from these three, we have shown that gas chromatography analysis coupled with spectrometry mass, after saponification followed by methylation with diazomethane, allows the characterization of the fatty acids that contains it. There is a general trend for the analyzed samples: in terms of fatty acid, peanut oil, whatever the variety and the planting site, contains about 15 to 24% saturated fatty acids and 82% unsaturated fatty acids. At the level of saturated fatty acids, the oil from lateritic soil always represents a greater amount of 16-carbon fatty acid methyl ester relative to other samples, whatever the variety of peanut. The opposite is true for unsaturated fatty acids, regardless of the peanut variety: 4% decrease in C18: 1ω9 fatty acid ester of peanut oil planted in lateritic soil relative with peanut oil in hydromorphic soil and volcanic soil and about 3% in C18:2ω6 fatty acid ester.

Key words: soil, variety, fatty acid, quantity, GC-MS coupling