Formulation D’un Aliment De Complément À Base De Banane Plantain, Associé Avec Du Maïs, D’arachide Et Du Haricot Mungo Pour Prévenir La Malnutrition Protéo-Énergétique Chez Les Enfants De 6 - 24 Mois À Madagascar

Nafack Tsazeu Judicaël Boris, Ramanampamonjy Ravoniarison Nivohanintso, Ngo NKot Laurette, Dongmo Djeuben Thalès, Kana Sop Marie Modestine

Abstract


La malnutrition demeure un problème majeur de santé publique dans le monde en général, et à Madagascar en particulier. La qualité des farines infantiles utilisées pendant la période de sevrage du nourrisson est d’une grande importance. L’objectif de cette étude est de mettre au point une formulation d’un aliment de complément à base de banane plantain, associé avec du maïs, d’arachide et du haricot mungo. Pour ce faire, les proportions variables des ingrédients de deux formulations ont été obtenues par la méthode de programmation linéaire. Les caractéristiques biochimiques et organoleptiques de ces formulations ont été déterminées selon les méthodes standards. Les résultats des analyses biochimiques révèlent une teneur en eau, en cendres, en protides, en lipides, en glucides et la valeur énergétique de la formulation 1 (F1) qui sont respectivement de 9,74 % ; 1,52 % ; 12,66 % ; 11,32 % ; 64,59 % et 409,24 kcal et celles de la formulation 2 (F2) qui sont respectivement de 9,94 % ; 2,26 % ; 12,43 % ; 11,92 % ; 62,46 % et 409,52 kcal. Les bouillies préparées à partir des deux formulations ont été appréciées par les enfants. Toutefois, ces dernières ne présentent aucune différence significative selon les paramètres couleur, goût, l’odeur, texture, consistance et appréciation globale. Ces farines composées pourraient alors être recommandées pour les enfants de 6-24 mois, contribuant ainsi à réduire le taux de malnutrition infantile.


Keywords


Aliment de complément, banane plantain, formulation, malnutrition protéo-énergétique, ressources alimentaires locales.

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DOI: http://dx.doi.org/10.52155/ijpsat.v37.1.4978

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